Desde o ano 2000, o Instituto de Pesca (IP-Apta), ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, vem desenvolvendo estudos sobre o potencial da carne mecanicamente separada (CMS) de peixe.
Com foco na inclusão desse alimento rico em nutrientes na dieta da população, a pesquisa destaca especialmente sua utilização na alimentação escolar.
Por sua semelhança com a carne moída, a CMS é extremamente versátil e pode ser usada em preparações como molhos, hambúrgueres, medalhões, almôndegas, linguiças, nuggets, quibes, entre outros pratos.
De acordo com a diretora-geral do Instituto de Pesca, Cristiane Neiva, estudos realizados em parceria com prefeituras do litoral sul de São Paulo apontaram uma aceitabilidade de 85% entre estudantes de escolas públicas, com receitas como macarrão ao molho tipo bolonhesa e escondidinho de peixe preparados com CMS.
Além disso, outras pesquisas avaliaram a qualidade da CMS de diferentes espécies sob congelamento, o desenvolvimento de produtos desidratados como sopa e biscoitos, e a viabilidade econômica de estruturas de processamento.
Esses estudos reforçam o papel da CMS como uma solução para ampliar o consumo de pescado no Brasil, promovendo segurança alimentar e aproveitamento sustentável de subprodutos da indústria pesqueira.
Entre as iniciativas do Núcleo de Pesquisa Pescado para Saúde, destaca-se o trabalho de padronização da identidade e qualidade da CMS, além do desenvolvimento de novos produtos que buscam alcançar todas as faixas populacionais.
Para incentivar o uso da CMS, o Instituto de Pesca disponibiliza um e-book gratuito, que inclui receitas gourmet, escolares e caseiras, além de informações detalhadas sobre o processo de obtenção desse alimento.
Sobre o Instituto de Pesca
O Instituto de Pesca é uma entidade científica e tecnológica vinculada à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta). Sua missão é promover soluções inovadoras e sustentáveis para o desenvolvimento da pesca e aquicultura no Brasil.
A CMS de peixe é um produto obtido por um processo mecanizado que separa partículas de carne comestível livres de ossos, pele e vísceras. Rica em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, minerais e vitaminas, a CMS representa uma alternativa nutritiva e sustentável para o aproveitamento de subprodutos da filetagem de pescado.
Leia o artigo completo aqui: https://agricultura.sp.gov.br/pt/b/pesquisas-do-instituto-de-pesca-revelam-potencial-gastronomico-da-cms-de-peixe
