Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveram novos produtos alimentícios a partir da tilápia, o peixe mais cultivado no Brasil. Entre os produtos criados estão hidrolisado proteico, salsicha com fibra de abacaxi, patê com fibra de abacaxi e um embutido tipo apresuntado. A Embrapa está buscando parceiros privados para comercializar esses produtos (veja links abaixo).
Esse trabalho também visa aproveitar os resíduos da produção, promovendo a sustentabilidade e evitando desperdícios. A cadeia produtiva do pescado gera um grande volume de resíduos, o que pode resultar em problemas ambientais. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a perda na cadeia produtiva do pescado é de 35%, o dobro da perda na produção de carne bovina.
Paralelamente, a Embrapa Agroindústria Tropical (CE) está desenvolvendo hidrogéis e nanoemulsões a partir da gelatina de tilápia, que podem ser utilizados como biocurativos na indústria biomédica e em cosméticos. O pesquisador Men de Sá Moreira destaca que esses produtos possuem propriedades antioxidantes e têm potencial para aplicações tópicas.
Para ilustrar o desperdício, apenas 30% do peso do peixe corresponde ao filé, seu principal produto. Os 70% restantes, provenientes da filetagem, são considerados de baixo valor comercial e são utilizados principalmente na produção de farinha de peixe e ração.
Angela Furtado, pesquisadora da Embrapa, explica que o objetivo da pesquisa é criar produtos que aumentem a rentabilidade e contribuam para a sustentabilidade ambiental. “Utilizando os resíduos da filetagem da tilápia, desenvolvemos um hidrolisado com alto teor proteico, que pode ser amplamente utilizado em alimentos, cosméticos, nutracêuticos e suplementos alimentares”, afirma Furtado.
Produtos Derivados da Tilápia
Patê de Tilápia: Feito a partir de carne mecanicamente separada de tilápia e fibra de abacaxi, este patê é comercialmente estéril e é oferecido em latas que podem ser armazenadas à temperatura ambiente. É de fácil digestão, adequado para crianças e idosos que precisam consumir proteína animal e geralmente rejeitam o peixe inteiro.
Hidrolisado de Gelatina de Tilápia: Altamente proteico, é usado como ingrediente em alimentos, cosméticos, cápsulas ou pó. É reconhecido por suas propriedades regeneradoras da pele e cartilagens.
Embutido de Tilápia: Semelhante a um apresuntado, é moldado em forma cilíndrica com filme plástico cook-in, cozido e mantido sob refrigeração. Pode ser consumido fatiado, como mortadela ou presunto.
Salsicha de Tilápia: Produzida a partir de carne mecanicamente separada de tilápia e farinha de resíduo de abacaxi, tem baixo teor de sódio e não contém corantes, sendo um alimento pronto para consumo.
A indústria do pescado tem registrado crescimento contínuo no faturamento. Um estudo da Embrapa Pesca e Aquicultura (TO), em parceria com a Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR), mostrou que as exportações da piscicultura brasileira cresceram 15% em faturamento em 2022, atingindo US$ 23,8 milhões.
Embrapa busca parcerias
Para levar esses produtos ao mercado, a Embrapa precisa validá-los em um ambiente industrial e está em busca de parceiros para essa etapa. Empresas interessadas podem entrar em contato com o setor de Transferência de Tecnologia da Embrapa Agroindústria de Alimentos pelo e-mail: ctaa.chtt@embrapa.br.
Informações da Assessoria de Imprensa da Embrapa
